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海南論壇-美食拼吃-如何做出鮮美軟糯的珍珠圓子
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珍珠圓子是一道湖北名菜,因其糯米層晶瑩剔透,油光發亮,形似大粒珍珠而得名,稱得上是沔陽三蒸最優雅的經典代表作。

眾所周知做珍珠圓子最好選用肥瘦肉,傳統的珍珠圓子里面還要添加馬蹄,這個確實是點晴之筆,馬蹄除了提鮮還能使圓子口感更加豐富,吃起來清爽不膩。除此之外,如何使做出來的圓子更加雪白粉嫩、鮮美多汁、軟糯彈牙就要靠聰明煮婦們自己的修行了。關于這方面我有幾點私房心得跟大家分享。



第一,調餡有技巧:以鹽為主,少用生抽等有色調料;蔥只取蔥白;只加蛋清不加蛋黃。第二,用馬蹄汁代替清水打餡,即使肉餡更加潔白,又代替了淀粉的功效,圓子更加清爽不粘。第三,取肉餡時在兩手掌之間摔打三五下,能夠使圓子入口更加緊實彈牙,滑嫩不散。第四,糯米至少提前浸泡8小時以上,充分浸泡后的糯米不會干巴巴的,更加軟糯滋潤。海ta南論壇28.info

做到以上四點,你的珍珠圓子一定比平時更加雪白粉嫩、鮮美彈牙!

主材:糯米、肥瘦肉、海米、馬蹄

配料:蔥、姜、蛋清

調味料:鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油

1、肥瘦肉切小塊后剁碎,加入炸過的海米剁碎,裝入大碗。

2、蔥取蔥白切末,姜切末

3、馬蹄剁碎,擠捏出部分汁液。備用

4、肉餡加蔥姜碎、鹽、胡椒粉、一個蛋清、適量芝麻油和少量生抽攪拌均勻

5、分次加入馬蹄汁,邊加邊攪拌,感覺肉餡發粘、上勁即可

6、加入馬蹄碎拌勻,每次取20克左右肉餡,在兩手之間摔打三到五下,再輕搓成圓形備用

7、糯米提前一天洗凈浸泡

8、糯米瀝水,放入一個丸子并滾動,使丸子沾滿糯米

9、將丸子排入墊了粽葉的蒸籠中,依次排入所有丸子,水開后入鍋蒸15分鐘即成

貼士:沒有粽葉可用荷葉或者胡蘿卜片代替,直接在蒸籠上刷一層薄薄的油也行。不過用粽葉或者荷葉會有一種清香的味道。

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