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海南論壇-美食拼吃-經典廣式臘味煲仔 讓米飯飄香
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煲仔飯是廣東有名的特色小吃,它是用特制的瓦煲煮飯,并在煮熟的米飯上搭配各種菜肉食材燜制而成,煲仔飯制作方便快捷,價格經濟實惠,是非常流行的快餐小吃,其中最受人們青睞的要算臘味煲仔飯,量超多的臘味鋪滿熱米飯表面,上桌前撒一勺鮮醬油拌勻即可,晶瑩的米飯加上臘肉的香氣,肥而不膩、溫潤爽口,尤其是鍋底那層金黃酥脆的鍋巴,簡直算得上人間美味。

  原料:長粒香米200克、臘腸150克、臘肉150克,青菜2顆、色拉油1小勺、生抽2小勺、蠔油2小勺、白糖1小勺、香油1小勺、開水1小勺 

  做法: 

  1、淘洗干凈的香米用清水浸泡1個小時,在砂鍋底部刷一層麻油,將米和水一起倒入砂鍋里,加入一小勺色拉油,大火燒開后轉小火燜飯 

  2、臘腸和臘肉用清水清洗干凈后,上鍋蒸15分鐘,放涼后切片,青菜洗凈入開水鍋焯熟備用 

  3、取一小碗,放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻,制成鮮味醬油 

  4、十五分鐘后,米已煮到八九成熟,將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面,火開到最小再煮四分鐘,停火后蓋著鍋蓋燜10分鐘 

  5、上桌的時候,趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用 

  小貼士: 

  1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做,米和水的比例為1:1.5 

  2、砂鍋底部刷一層香油,可以讓米飯不粘鍋底,也是鍋巴形成的關鍵 

  3、加入一點色拉油,可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光,口感也提升一個檔次 

  3、米煮到八九成熟后即可關火,燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯里,米飯晶瑩剔透







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