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海南論壇-美食拼吃-東北家家都會做的鐵鍋魚頭燉豆腐
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    鐵鍋魚頭燉豆腐

  原料:魚頭1個約400克左右,豆腐250克 

  調料:食用油、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、蔥姜蒜、大料、草果、淀粉各適量 

  做法: 

  1. 將魚頭收拾干凈; 

  2. 豆腐焯水; 

  3. 將焯過水的豆腐切成小塊備用; 

  4. 鍋內放油,燒熱,放入魚頭雙面煎至微黃; 

  5. 將魚頭撥至一旁,放入蔥段、姜蒜片爆香; 

  6. 加入適量開水,以沒過魚頭為宜; 

  7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果; 

  8. 烹入料酒,加蓋小火燉煮; 

  9. 將魚湯燉至奶白色; 

  10. 將豆腐下鍋; 

  11. 烹入蒸魚豉油小火慢燉; 

  12. 待燒透后加胡椒粉和鹽調味,用水淀粉勾薄芡即可。 

  美食心得

  1. 魚頭選取鳙魚頭為好,就是老百姓所說的胖頭魚; 

  2. 現將魚頭兩面煎一下,燉出來的湯就是奶白色,味道好; 

  3. 豆腐焯水后燉的時候不容易散掉; 

  4. 此菜不宜做的太干,連湯帶水好吃還有營養。

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