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海南論壇-美食拼吃-濃香四溢的蘆筍榆黃蘑燉雞湯
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    材料:

  老母雞一只或半只(看湯鍋大小及家里人數決定),榆黃磨一大簇,蘆筍幾根,黃酒4-5湯匙,鹽適量,姜一塊 

  步驟: 

  1、雞不斬塊,整個的內外沖洗干凈,放入冷水鍋中,加一點黃酒開火將整鍋水煮沸,期間可以給雞翻身,把血末雜質都煮出來后撈出,溫水里里外外再次沖洗凈; 

  2、將雞、姜塊、黃酒依次加入湯煲,倒入足量的水,務必一次加足,好湯中途都不再續水; 

  3、湯煲上火,大火煮沸后轉小火或微火,蓋蓋咕嘟上2小時或更久; 

  4、時間快到時就清洗蘑菇,洗好后加入湯鍋中,開始根據經驗加鹽; 

  5、再燉半小時左右就可以加一點洗凈去了老皮的蘆筍,斷生即可關火,湯成。 

  小貼士: 

  1、如果有好雞,雞湯其實不需要什么特別的烹制,母雞+老姜+黃酒+鹽足矣。一些時候我們加一點提鮮的食材比如菌菇、墨魚絲什么的也未嘗不可,當藥膳的話也可以加一些適合入湯的中藥,一般的香料我都不愿用,怕破壞了雞湯的鮮味,最多最多,聽聞有著名的雞湯館會放兩片桂葉,其余就能免則免了; 

  2、水務必一次加足,中途不續水的,但也不要多到一沸騰就溢出,我最早煲湯時就掌握不好這個度,老是把水加滿,導致水一開鍋邊便離不了人了,怕溢出么; 

  3、這一大鍋雞湯怎么吃,除了直接喝,一頓喝不完的我家通常都下面或者下米線用掉了,所以第一天煲湯的話,我家第二天的飯就會變得很省時,汆一點綠色菜,另一鍋煮面或者米線,一點蔥花,一組合就是香噴噴的一大碗雞湯米線或者雞湯面了。

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